Leichte Sauwald Erdäpfelsuppe

120 g rohe Sauwald Erdäpfel in Würfel geschnitten
1/2. Zwiebel fein geschnitten
25 g  Butter
1/8 l Obers
1/2 l Rindssuppe
100g frische Eierschwammerl
Salz Pfeffer, frischer Majoran, Schuss Weißwein

Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, geschnittene Kartoffel dazu, kurz mitrösten, etwas stauben, mit Schuss Weißwein ablöschen, Rindsuppe u. Obers auffüllen,
würzen mit Salz, Pfeffer und frischen Majoran, leicht köcheln lassen bis die Kartoffelwürfel gar sind,  mit Stabmixer pürrieren,
die frischen Eierschwammerl putzen, kurz in Butter anschwitzen, Salzen u. Pfeffern,  und in die fertig angerichtete Suppe geben.
Eventuell mit gekochten Kartoffelwürfel und frischem Majoran ausgarnieren.

 

Ein Rezept vom Gasthof Süss, Oberkappel.